کره حیوانی یا ژلاتین حیوانی، یک ماده غذایی است که از بافتهای حیوانی، معمولاً از پوست و استخوانهای حیوانات، به دست میآید. اصلیترین منبع کره حیوانی، غضروف و استخوانهای گاو و خوک است. برای تهیه کره حیوانی، بافتهای حیوانی مورد نظر پس از پالپ کردن و جوشاندن، فیلتر میشوند و سپس در یخچال خنک میشوند. به دلیل وجود کلاژن در کره حیوانی، پس از خنک شدن، ماده ژلاتینی شبیه به ژل را تشکیل میدهد.
کره حیوانی در صنایع غذایی و آشپزی به عنوان یک ماده افزودنی استفاده میشود. در زیر تعدادی از کاربردهای کره حیوانی را برای شما ذکر میکنم:
تولید شیرینیها و شیرینیپزی:
کره حیوانی در تولید انواع شیرینیها مانند کیکها، کلچهها، بیسکویتها و کوکیها به عنوان یک ماده افزودنی و چربی استفاده میشود. این باعث میشود که محصولات شیرینیپزی بافت و طعم بهتری داشته باشند.
تولید قنادی:
در صنعت قنادی، کره حیوانی به عنوان یک ماده اصلی برای تولید انواع کرمها، فیلینگها و خمیرهای مختلف استفاده میشود. این باعث میشود محصولات قنادی دارای کرمیتی و سبکی مناسب باشند.
تهیه آبنبات و فنجانهای ژلهای:
در صنعت آبنبات و فنجانهای ژلهای، کره حیوانی به عنوان یک ماده زبر کننده و پایدارکننده استفاده میشود. این باعث میشود محصولات دارای ساختار ژلهای مناسبی باشند و در طول زمان شکل خود را حفظ کنند.
تولید بستنی:
در تولید بستنی، کره حیوانی به عنوان یک ماده مهم استفاده میشود. این باعث میشود بستنی دارای قوام و کرمیتی بیشتری باشد و به طعم و عطر بهتری برسد.
تهیه صنایع لبنی:
در صنعت تولید محصولات لبنی مانند بستنی، کره حیوانی به عنوان یک ماده چرب کننده و پایدارکننده استفاده میشود. این باعث میشود محصولات لبنی دارای بافت و طعم بهتری باشند.
تولید سسها و تنظیم کنندههای طعم:
در تولید سسها، کره حیوانی به عنوان یک ماده اصلی استفاده میشود. این باعث میشود سسها دارای قوام، طعم و عطر مطلوبی باشند.
سرخ کردن و پخت:
کره حیوانی به دلیل دارا بودن نقطه دودی بالا و خاصیت ضد آب، برای سرخ کردن و پخت در آشپزی مورد استفاده قرار میگیرد. این باعث میشود غذاها روغن زیادی جذب نکنند و بافت و طعم مناسبی داشته باشند.
استفاده از کره حیوانی در صنایع غذایی مزایا و معایب خاص خود را دارد. در زیر به برخی از مزایا و معایب کره حیوانی اشاره میکنم:
مزایا:
قوام و طعم: کره حیوانی به محصولات غذایی قوام، کرمیت و عطر و طعم ویژهای میبخشد. این ویژگی میتواند لذت مصرف محصول را افزایش دهد.
پایداری: کره حیوانی به دلیل دارا بودن مقدار بالای چربی اشباع، میتواند به پایداری محصولات کمک کند. این ویژگی میتواند باعث افزایش مدت ماندگاری محصولات شود.
قابلیت ذوب و مخلوط شدن: کره حیوانی در دماهای معمولی آسانتر از برخی دیگر از چربیها ذوب میشود و به راحتی با سایر مواد مخلوط میشود. این ویژگی میتواند در فرآیندهای تولید مفید باشد.
معایب:
چربی اشباع: کره حیوانی از چربی اشباع بالایی تشکیل شده است. مصرف زیاد چربی اشباع میتواند باعث افزایش کلسترول خون و افزایش خطر بروز بیماریهای قلبی و عروقی شود. بنابراین، استفاده نسبتاً معتدل از کره حیوانی توصیه میشود.
محدودیتهای رژیمهای خاص: کره حیوانی در رژیمهای غذایی خاصی مانند رژیم نباتی و گیاهی استفاده نمیشود. برای افرادی که از این رژیمها پیروی میکنند، کره حیوانی گزینهای مناسب نیست.
مسائل اخلاقی: برخی افراد به دلایل اخلاقی، از جمله رفتار نسبت به حیوانات، عدم حمایت از استفاده از محصولات حاصل از حیوانات میکنند. در این صورت، استفاده از کره حیوانی برای آنها ممکن است نامطلوب باشد.
مهم است بدانید که این مزایا و معایب کلی بوده و ممکن است در موارد خاص متفاوت باشند. همچنین، استفاده بهینه از هر ماده غذایی باید با توجه به نیازهای فردی و دستورالعملهای تغذیهای مناسب صورت بگیرد.
ارسال دیدگاه