قند یک محصول پر مصرف در بین خانوار های ایرانی ست؛ اما شاید برای شما این سوال پیش آمده باشد که چگونه میتوان از چغندر قند تولید کرد؟
یک پروسه ی به ظاهر غیر ممکن اما در حقیقت یکی از بهترین روش ها
دراین مقاله ما قصد داریم تا پروسه ی تولید قند را به شما شرح دهیم. با ما همراه باشید.
چگونه از چغندر قند تولید می شود؟
تولید قند از چغندر قند یک فرآیند پیچیده است که مراحل مختلفی را شامل می‌شود. اما اگر بخواهیم به صورت ساده توضیح دهیم شامل چندین روش می شود که در ادامه موارد آنرا به شما توضیح خواهیم داد:
- کشت و برداشت: کشت چغندر قند در مناطق مناسب آغاز می‌شود. چغندرها برای کشت شسته و بذرهای آنها در زمین‌های کشاورزی کاشته می‌شوند. پس از مدت حدود ۶ تا ۷ ماه، چغندرها رشد کرده و آماده برداشت می‌شوند. در این مرحله، برگ‌ها و ساقه‌های چغندرها از بین می‌روند و فقط ریشه و قسمت زیرزمینی آنها باقی می‌ماند.
- شستشو و خرد کردن: چغندرها پس از برداشت به کارخانه قند منتقل می‌شوند. در اینجا، ابتدا چغندرها تمیز می‌شوند تا خاک و آلودگی‌های دیگر از روی آنها حذف شود. سپس چغندرها خرد می‌شوند تا به قسمت‌های کوچکتر تقسیم شوند. این عملیات خرد کردن می‌تواند به وسیله آسیاب‌های چکشی یا غیره صورت گیرد.
- استخراج شیره: چغندرهای خردشده به دستگاه‌های استخراج می‌روند. در این مرحله، با استفاده از آب گرم، شیره‌ای که قند در آن حل شده است، استخراج می‌شود. شیره حاوی قند و آب است که بعداً در مراحل بعدی تبدیل به قند خواهد شد.
- تصفیه و ترشی: شیره استخراج شده به دستگاه‌های تصفیه می‌رود تا از ذرات بی‌رنگ و آلودگی‌های دیگر جدا شود و خالص شود. سپس به شیره ترشی اضافه می‌شود تا باعث تجزیه قند به مولکول‌های ساده‌تر شود و فرآیند تخمیر قند آغاز شود. شیره ترشی شده معمولاً با استفاده از سولفور دی‌اکسید یا اسید سولفوریک ترشی می‌شود.
- تخمیر و تبخیر: شیره ترشی شده به محفظه‌های تخمیر منتقل می‌شود. در این محفظه‌ها، میکروارگانیسم‌های خاصی مانند برخی از خمیرهای قند به شیره اضافه می‌شوند تا فرآیند تخمیر قند را آغاز کنند. این میکروارگانیسم‌ها قندها را به الکل و دیگر مواد تشکیل دهنده قند تبدیل می‌کنند. در این فرآیند، قند به الکل و دیگر مواد تشکیل دهنده قند تبدیل می‌شود. پس از تخمیر، شیره حاوی الکل و مواد محلول قند به دست می‌آید.
سپس با فرآیند تبخیر، الکل تولید شده جدا می‌شود و قند خالص به دست می‌آید. در فرآیند تبخیر، شیره حاوی الکل را به طور پیوسته در دستگاه‌های تبخیر می‌ریزند. آب موجود در شیره تبخیر می‌شود و الکل در جریان بخار به صورت غلیظ‌تر جمع می‌شود. سپس الکل جمع آوری شده تصفیه و خالص می‌شود تا قند خالص به دست آید.
- بسته‌بندی و عرضه: قند خالص در این مرحله به منظور بسته‌بندی آماده می‌شود. قند معمولاً در کیسه‌ها یا بشکه‌های بزرگ بسته‌بندی می‌شود. سپس به بازار عرضه می‌شود و در دسترس قرار می‌گیرد.
مراحل تولید قند از چغندر قند ممکن است در هر کارخانه قند متفاوت باشد و به عواملی مانند فناوری‌های استفاده شده، ظرفیت تولید و فرآیندهای خاص هر کارخانه بستگی داشته باشد. در این توضیحات به صورت کلی مراحل عمومی تولید قند از چغندر قند را بیان کردم.