نشاسته یکی از مهمترین ترکیبات موجود در ماده غذایی انسان است. در این مقاله به بررسی ویژگیهای نشاسته، منابع تأمین آن و کاربردهای متنوع آن میپردازیم.
چیستی نشاسته و منابع تأمین آن
نشاسته یک پلیساکارید طبیعی و مهم است که در سلولهای گیاهان به عنوان ماده ذخیرهای انرژی تجمع مییابد. این ماده از دو گلوکز پلیمر شده به نامهای آمیلوز و آمیلوپکتین تشکیل شده است.
منابع اصلی نشاسته عبارتند از غلات (مانند گندم، برنج، ذرت)، سیبزمینی، تاپیوکا و موز. این مواد غذایی سرشار از نشاسته هستند و میتوانند به عنوان منابع اصلی تأمین آن در رژیم غذایی به شمار روند.
کاربردهای نشاسته
کاربرد در صنایع غذایی: نشاسته به عنوان یک روکش و چسباننده در صنایع غذایی به کار برده میشود. همچنین در فرآیندهایی چون پخت و پز، ژلهسازی و کرمپزی کاربرد دارد.
صنایع دارویی و آرایشی: نشاسته به عنوان پرکننده و حامل در داروها و محصولات آرایشی کاربرد دارد.
کاربرد در صنایع کاغذسازی و نساجی: نشاسته به عنوان چسباننده در صنایع کاغذسازی و برای جلا دادن و تقویت پارچهها در صنایع نساجی به کار میرود.
صنعت ساخت پلاستیک: نشاسته به عنوان یک ماده اولیه برای تولید پلاستیکهای قابل تجزیه زیستی استفاده میشود.
با ملاس آریا همراه باشید
ملاس به عنوان یکی از فرآورده های جانبی در صنعت قند و شکر، حاوی مقادیر قابل توجهی نشاسته است.
این نشاسته موجود در ملاس اغلب از نوع آمیلوپکتین است که به دلیل ساختار شاخهدار آن، ویژگیهای منحصربهفردی دارد.
نشاسته موجود در ملاس به عنوان یک منبع انرژی غنی برای بدن شناخته میشود.
عدد گلیسمی نسبتاً پایین ملاس نیز به دلیل وجود این نشاسته آمیلوپکتینی است که جذب آن در بدن به آرامی صورت میگیرد.
کاربردهای نشاسته ملاس
صنعت غذایی: به دلیل خصوصیات چسبندگی و ویسکوزیته بالای نشاسته ملاس، این ماده در تولید انواع شیرینیها، بیسکوئیتها و محصولات مشابه به کار میرود.
صنایع علوفه: نشاسته موجود در ملاس به عنوان یک منبع انرژی ارزشمند در جیره غذایی دامها مورد استفاده قرار میگیرد.
صنایع الکل: نشاسته موجود در ملاس میتواند به عنوان ماده اولیه در تولید انواع الکلها مورد استفاده قرار گیرد.
ملاس آریا بزرگترین تولید کننده ملاس به صورت جزئی در ایران
